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Altération du profil électrophorétique des protéines myofibrillaires de la chair hachée de poisson lors du stockage frigorifique.

Alteration of the electrophoretic pattern of myofibrillar proteins in fish mince during frozen storage.

Auteurs : HUIDOBRO A., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la chair de poutassou, de chinchard ou de maquereau, pêchés en été ou en hiver, stockée à -18 deg C durant 1 an. Les profils électrophorétiques des protéines varient selon l'espèce. La mesure du rapport myosine à chaîne lourde-actine montre que le poutassou est l'espèce la plus altérée surtout pour les poissons pêchés en été. La diminution de la valeur du rapport est essentiellement due à l'altération de la myosine, cet effet étant le plus marqué chez le poutassou.

Détails

  • Titre original : Alteration of the electrophoretic pattern of myofibrillar proteins in fish mince during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1683
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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