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Document IIF

Prédire la qualité du boeuf immédiatement après abattage.

Predicting beef quality at the early post-mortem period.

Auteurs : MULLEN A. M., CASSERLY U., TROY D. J.

Résumé

One of the greatest challenges to the meat industry, in the present time, is the ability to predict and guarantee the quality of their final product. Many biochemical factors and physical measurements demonstrate powerful predictive ability in the early post-mortem period. Some of these involve both assessment of novel meat components and the application of new and existing technological methods. These measurements show much promise as early post-mortem indicators of meat quality.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 143-164

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Predicting beef quality at the early post-mortem period.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1736
  • Langues : Anglais
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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