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Yaourts congelés. Une étude sur la viabilité de la flore microbienne spécifique.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : FRISON P., AGOSTINI V.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé la viabilité de la flore bactérienne lactique, qui est une composante essentielle du yaourt congelé, du fait de ses conséquences bénéfiques sur l'organisme humain. Tout au long des différentes étapes du procédé technologique décrit, de la préparation initiale du yaourt au produit final, on a choisi six points de contrôle, afin d'étudier l'évolution de la flore microbienne. Bien que les bactéries lactiques spécifiques (les lactobacilles) soient sensibles à un environnement défavorable, le yaourt congelé contient une population remarquable de microorganismes acidifiants spécifiques : le Lactobacillus delbruekii subs bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2885
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 30 - n. 299
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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