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PRESENCE ET IMPORTANCE DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HECHELMANN H.

Type d'article : Article

Résumé

ARMI LES BACTERIES POUVANT CONTAMINER LES VIANDES ET LES PRODUITS CARNES, EN PARTICULIER LES VIANDES HACHEES CONDITIONNEES SOUS VIDE, CONSERVEES PAR LE FOID, L'ATTENTION EST ATTIREE SUR UNE ESPECE DE LA FAMILLE DES CORYNEBACTERIACEAE POUR CERTAINS AUTEURS, DE CELLE DES LACTOBACILLAECEAE POUR D'AUTRES, DENOMMEE BROCHOTHRIX THEMOSPHACTA, IDENTIFIEE POU LA PREMIERE FOIS SOUS LE NOM DE MICROBACTERIUM THERMOSPHACTUM PAR MCLEAN, RUTH ET SULZBACHER EN 1953. LES CARACTERES CULTURAUX DE CETTE BACTERIE, GRAM POSITIF, ANAEROBIE FACULTATIVE, SE DEVELOPPANT ENTRE 273 ET 298 K (0 ET 25C), SONT DECRITS, AVEC UN TABLEAU LA DIFFEENCIANT DE KUTHIA ZOPFII. SA PRESENCE EN NOMBRE IMPORTANT, ASSOCIEE A DES PSEUDO-MONAS,PEUT ETRE CONSIDEREE COMME LE SIGNE D'UNE ALTERATION DES VIANDES REFRIGEREES. SUR 415 ECHANTILLONS DE VIANDE HACHEE, CETTE BACTERIE A PU ETRE IDENTIFIEE DANS 276 (66%), A RAISON DE 106 A 108/G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0483
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischforsch. Kulmbach - n. 71
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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