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PRESENT ET AVENIR DE LA DECOUPE.

Auteurs : MIEULLE J. E. de

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR ETUDIE, SELON LA TAILLE DES ATELIERS DE DECOUPE, L'EVOLUTION DES DIVERSES PRODUCTIONS, SELON QU'IL S'AGIT DE PIECES DEVANT ENCORE SUBIR DES PREPARATIONS LORS DE LA DISTRIBUTION OU DE PIECES CONDITIONNEES DE MANIERE DEFINITIVE. IL EXAMINE AINSI LE STEAK HACHE, LES MUSCLES SOUS VIDE, LES VIANDES PIECEES ET LES VIANDES PEU ELABOREES. SES REFLEXIONS SUR L'AVENIR S'APPUIENT SUR DIVERS PARAMETRES : COUT DE LA VIANDE, ADAPTATION A LA DEMANDE, LA DISTRIBUTION, L'INNOVATION TECHNOLOGIQUE, LES INVESTISSEMENTS. L.R.

Détails

  • Titre original : PRESENT ET AVENIR DE LA DECOUPE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1538
  • Langues : Français
  • Source : LSA - n. 937
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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