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CARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD.

FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF HOT BONED MEAT.

Auteurs : WEST R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON EVALUE L'INFLUENCE DU DESOSSAGE AVANT OU APRES APPARITION DE LA RIGOR MORTIS SUR LES CARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD. ON PASSE EN REVUE ET ON ANALYSE LES RESULTATS DE RECHERCHE. C.R.F.

Détails

  • Titre original : FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF HOT BONED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0169
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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