PartagerCARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD.
FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF HOT BONED MEAT.
Auteurs : WEST R. L.
Type d'article : Article
Résumé
ON EVALUE L'INFLUENCE DU DESOSSAGE AVANT OU APRES APPARITION DE LA RIGOR MORTIS SUR LES CARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DE LA VIANDE DESOSSEE A CHAUD. ON PASSE EN REVUE ET ON ANALYSE LES RESULTATS DE RECHERCHE. C.R.F.
Détails
- Titre original : FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF HOT BONED MEAT.
- Identifiant de la fiche : 1984-0169
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 5
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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