PartagerBactériologie de prémélanges de viande de porc désossée à chaud et à froid.
Bacteriology of hot and cold boned pork preblends.
Auteurs : DELAQUIS P. J., GARIEPY C., DUSSAULT F.
Type d'article : Article
Résumé
L'article traite du comportement microbiologique de la viande de porc, hachée, provenant de désossage à chaud ou de désossage à froid, et traitée (salée). Les effets du désossage à chaud ou à froid sont étudiés. Des conclusions sont tirées.
Détails
- Titre original : Bacteriology of hot and cold boned pork preblends.
- Identifiant de la fiche : 1993-2697
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 11
- Date d'édition : 11/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Désossage à froid; Hachis; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Porc; Désossage à chaud
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