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Document IIF

Prévision de la durée de conservation de la viande fraîche préemballée refrigérée.

Shelf-life prediction of refrigerated prepacked fresh meat.

Auteurs : KANT MUERMANS M. L. T., STEKELENBURG F. K., HUIS IN'T VELD J. H. J.

Résumé

La température est l'un des facteurs importants déterminant la durée de conservation de la viande fraîche, et une régulation stricte de la température lors de la production et de la distribution influe beaucoup sur la durée de conservation de la viande fraîche. Les modèles de prévision offrent l'occasion de quantifier l'effet des différentes températures sur la durée de conservation de la viande fraîche. Les durées de conservation prévues utilisant le modèle sont en bon accord avec les durées de conservation obtenues dans les situations réelles. L'utilisation de l'ordinateur permet de prévoir les durées de conservation très facilement, très rapidement et à faible coût.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 720-725

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Shelf-life prediction of refrigerated prepacked fresh meat.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1037
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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