Procédé de cuisson-réfrigération destiné à prolonger la durée de conservation à l'état réfrigéré des crevettes et des castagnoles blanches décortiquées et déveinées.

Cook-chill process to extend refrigerated shelf life of peeled and deveined shrimp and white pomfret.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation d'un procédé mixte de cuisson-réfrigération des produits fabriqués à partir de la crevette décortiquée (Penaeus indicus) et de la castagnole blanche (Stromateus cinereus) ; cela consiste à appliquer 10% de saumure, 5% de tripolyphosphate et de la vapeur et à entreposer le produit entre 2,5 et 3,5 deg C. Les produits conservent des caractéristiques microbiologiques et sensorielles acceptables pendant 25 jours.

Détails

Titre original : Cook-chill process to extend refrigerated shelf life of peeled and deveined shrimp and white pomfret.
Identifiant de la fiche : 1994-1040
Langues : Anglais
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 3
Date d'édition : 06/1993
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Crevette; Réfrigeration; Procédé; Poisson; Inde; Entreposage frigorifique; Cuisson; Crustacé