TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU SURIMI.

SURIMI PROCESS TECHNOLOGY.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT EN DETAIL LE SURIMI, OU POISSON LAVE, DEBARRASSE MECANIQUEMENT DE SES ARETES, AVEC ADDITION DE CRYOPROTECTEURS. ON FAIT SON HISTORIQUE, ON INDIQUE LE PROCEDECOMMERCIAL AINSI QUE DIVERS PRODUITS OBTENUS AVEC LE SURIMI TELS QUE DES SUCCEDANES DE CRABE, DE HOMARD, DE COQUILLE ST-JACQUES ET DE CREVETTES. ON EXAMINE L'IMPORTANCE DE L'APTITUDE A FORMER UN GEL, L'ADDITION DE CRYOPROTECTEURS TELS QUE LE SACCHAROSE, AINSI QUE LES POLYPHOSPHATES ET LEUR INFLUENCE SUR LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR A 253 K (-20 DEG C). ON DECRIT L'UTILISATION D'INGREDIENTS TELS QUE L'AMIDON ET LE BLANC D'OEUF POUR RENFORCER LA CONSISTANCE DU GEL AINSI QUE DE DIVERSES CATEGORIES DE PRODUITS, PAR EXEMPLE MOULES, TRANSFORMES EN FIBRES, MOULES DE FACON COMPOSITE ET EMULSIFIES. ON DECRIT EN DETAIL LE PROCEDE DE FABRICATION ET ON L'ILLUSTRE AVEC DES FIGURES ET DES DIAGRAMMES D'EMPLOI. G.R.S.

Détails

Titre original : SURIMI PROCESS TECHNOLOGY.
Identifiant de la fiche : 1985-2026
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 38 - n. 11
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Crevette; Cryoprotecteur; Surimi; Saccharose; Procédé; Polyphosphate; Poisson; Homard; Crustacé; Crabe; Coquille Saint-Jacques; Congélation