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TRANSFORMATIONS MICROSTRUCTURELLES DE CREVETTES D'EAU DOUCE (MACROBRACHIUM ROSENBERGII) REFRIGEREES, DANS DE LA GLACE ET CUITES.

MICROSTRUCTURAL CHANGES OF ICE-CHILLED AND COOKED FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII.

Auteurs : NIP W. K., MOY J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE ET AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE A TRANSMISSION LES TRANSFORMATIONS MICROSTRUCTURELLES DE CREVETTES REFRIGEREES PAR DE LA GLACE ET CUITES. L'ETUDE PAR MICROSCOPE ELECTRONIQUE A BALAYAGE A REVELE QUE LES FIBRES MUSCULAIRES DES TEMOINS ETAIENT ENVELOPPEES EN FAISCEAUX PAR L'ENDOMYSIUM ET ENSUITE PAR LE PERIMYSIUM. AU COURS DE LA REFRIGERATION PAR DE LA GLACE, LA DEGRADATION DE CES STRUCTURES INTACTES SE PRODUISAIT PROGRESSIVEMENT. L'ETUDE PAR MICROSCOPE ELECTRONIQUE A TRANSMISSION A MONTRE LES MYOFILAMENTS ORGANISES DE LA FIBRE MUSCULAIRE, LA PRESENCE DE LIGNES M DANS LA ZONE HET L'ABONDANCE DE SARCOPLASME DANS L'ECHANTILLON TEMOIN. AU COURS DE LA REFRIGERATION PAR DE LA GLACE LA DISPARITION DU SARCOPLASME ET LA FINE STRUCTURE DES MYOFILAMENTS DANS LA ZONE H ONT ETE NETTEMENT MISES EN EVIDENCE.

Détails

  • Titre original : MICROSTRUCTURAL CHANGES OF ICE-CHILLED AND COOKED FRESHWATER PRAWN, MACROBRACHIUM ROSENBERGII.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0187
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 2; 1988.03-04; 319-322; 4 fig.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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