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RECHERCHES SUR LE TRAITEMENT INDUSTRIEL DES KIWIS.

RESEARCH ON THE INDUSTRIAL PROCESSING OF KIWIFRUIT.

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

CES RECHERCHES CONCERNENT LA DESHYDRATATION-CONGELATION, LE SECHAGE ET LA PRODUCTION DE JUS PUR. LE SECHAGE A ETE EFFECTUE A L'AIR A 321 K (48 DEG C), ALORS QUE, POUR LA DESHYDRATATION-CONGELATION, LES KIWIS ONT ETE SECHES A L'AIR ET PAR OSMOSE, JUSQU'A OBTENTION D'UNE PERTE DE MASSE DE 30 A 50 %. ON A DETERMINE LA COULEUR, EVALUE LA TEXTURE ET LA QUALITE SENSORIELLE DES ECHANTILLONS. LES JUS PURS ONT ETE OBTENUS PAR PRESSION FROIDE DE LA PULPE ET PAR LA METHDE LES KIWIS SECHES N'ONT PAS DONNE SATISFACTION. LES FRUITS DESHYDRATES PAR OSMOSE ONT SEMBLE PLUS ACCEPTABLES : ON N'A NOTE AUCUNE OU PEU DE MODIFICATIONS AUX NIVEAUX DE LA COULEUR, DE LA FERMETE ET DU GOUT, ET CES FRUITS ETAIENT APPROPRIES POUR LA PRODUCTION DE SALADES DE FRUITS DESHYDRATEES ET CONGELEES. LES JUS PURS N'ETAIENT PAS BUVABLES. ON A OBTENU DES RESULTATS INTERESSANTS EN MELANGEANT LES JUS DE KIWIS AVEC DES JUS PURS DE POMMES ET DE CERISES ACIDES.

Détails

  • Titre original : RESEARCH ON THE INDUSTRIAL PROCESSING OF KIWIFRUIT.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2459
  • Langues : Anglais
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 18
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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