Produits alimentaires refrigérés : durée de conservation et sécurité.

Alimentos refrigerados: duración de conservación y seguridad.

Type d'article : Article

Résumé

Spanish translation of a survey article published in IIR Bulletin 97.5 (see also ref. 98-0907). The author describes: quality of chilled foods (quality degrading processes; microbiology: spoilage microorganisms); storage life of chilled foods (determination of storage life: sensory evaluation, microbiological analysis; chemical and physical analysis; practical storage life data and curves; product-process-packaging factors; hurdle technology); food safety (pathogenic microorganisms; minimum growth temperature of pathogenic bacteria; minimum infectious dose; predictive microbiology); chill chain (transport, storage, retail display cabinets, consumers); legislation.

Détails

Titre original : Alimentos refrigerados: duración de conservación y seguridad.
Identifiant de la fiche : 1999-0190
Langues : Espagnol
Sujet : Réglementation
Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 26 - n. 290
Date d'édition : 02/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Réglementation; Produit alimentaire; Chaîne du froid; Produit réfrigéré; Microbiologie; Transport frigorifique; Température; Qualité; Santé; Pathogene; Monde; Étiquetage; Emballage; Durée de conservation