PartagerAliments réfrigérés : durée de conservation et sécurité.
Chilled foods: storage life and safety.
Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.
Type d'article : Article de périodique, Synthèse
Résumé
The author describes: quality of chilled foods (quality degrading processes; microbiology: spoilage microorganisms); storage life of chilled foods (determination of storage life: sensory evaluation, microbiological analysis; chemical and physical analysis; practical storage life data and curves; product-process-packaging factors; hurdle technology); food safety (pathogenic microorganisms; minimum growth temperature of pathogenic bacteria; minimum infectious dose; predictive microbiology); chill chain (transport, storage, retail display cabinets, consumers); legislation.
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Format PDF
Pages : 2-11 (5 p.)
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Détails
- Titre original : Chilled foods: storage life and safety.
- Identifiant de la fiche : 1998-0907
- Langues : Français
- Sujet : Réglementation
- Source : Bull. IIF-IIR - vol. 77 - n. 5
- Date d'édition : 1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments;
Emballage;
Froid et produits périssables : réglementation et normes - Mots-clés : Réglementation; Produit alimentaire; Chaîne du froid; Produit réfrigéré; Micro-organisme; Microbiologie; Transport frigorifique; Température; Qualité; Santé; Pathogene; Monde; Étiquetage; Emballage; Durée de conservation
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- Langues : Anglais
- Source : IIF, Note Inf./IIR, Inf. Note/Bull. IIF-IIR/www.iifiir.org - vol. 87 - n. 2007-6
- Formats : PDF
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- Formats : PDF
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