PartagerProfils temps-température du saumon fumé emballé avec un gel refroidissant et transporté à température ambiante.
Time-temperature profiles of smoked salmon packaged with cooling gel and shipped at ambient temperature.
Auteurs : ALASALVAR C., NESVADBA P.
Type d'article : Article
Résumé
On a mesuré par calorimétrie à balayage différentiel les capacités thermiques latentes de trois différents gels et glaces de refroidissement commercialisés ; on l'a également utilisée pour mesurer les températures de début de la décongélation, et les capacités thermiques latentes du saumon.
Détails
- Titre original : Time-temperature profiles of smoked salmon packaged with cooling gel and shipped at ambient temperature.
- Identifiant de la fiche : 1996-1056
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 3
- Date d'édition : 05/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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