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Profils temps-température du saumon fumé emballé avec un gel refroidissant et transporté à température ambiante.

Time-temperature profiles of smoked salmon packaged with cooling gel and shipped at ambient temperature.

Auteurs : ALASALVAR C., NESVADBA P.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré par calorimétrie à balayage différentiel les capacités thermiques latentes de trois différents gels et glaces de refroidissement commercialisés ; on l'a également utilisée pour mesurer les températures de début de la décongélation, et les capacités thermiques latentes du saumon.

Détails

  • Titre original : Time-temperature profiles of smoked salmon packaged with cooling gel and shipped at ambient temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1056
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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