PartagerPROGRES TECHNIQUES DANS LA PRODUCTION DE MELANGES POUR SAUCISSES DE FRANCFORT A L'AIDE DE LA METHODE IGU-KR.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BORCK D.
Type d'article : Article
Résumé
ON DECRIT UN NOUVEAU SYSTEME, CONNU SOUS LE NOM DE METHODE IGU-KR, QUI, A L'AIDE D'AZOTE LIQUIDE, PERMET POUR LA PREMIERE FOIS D'UTILISER UN TRAITEMENT ECONOMIQUE AU CUTTER DE MELANGES POUR SAUCISSES DE FRANCFORT AUTOMATIQUEMENT ET SOUS TEMPERATURE DIRIGEE. EN MEME TEMPS, LES PROPRIETES ET LA NATURE INERTE DE L'AZOTE SONT UTILISEES DE FACON A CE QUE LA QUALITE DU PRODUIT FINAL SOIT AMELIOREE CONSIDERABLEMENT (EN PARTICULIER LA COULEUR, LA CONSISTANCE, LA SAVEUR).
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1986-0683
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 8
- Date d'édition : 08/1985
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
PROPRIETES DE SAUCISSES DE FRANCFORT A FAIBLE T...
- Auteurs : VOSGEN W., MARTIN N.
- Date : 07/1989
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 7
Voir la fiche
-
Low-fat fresh pork sausage patty stability in r...
- Auteurs : BRADFORD D. D., HUFFMAN D. L., EGBERT W. R., JONES W. R.
- Date : 05/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 3
Voir la fiche
-
PREPARATION DE SAUCISSES CUITES AVEC DE L'AZOTE...
- Auteurs : KLETTNER P. G.
- Date : 1990
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 29 - n. 108
Voir la fiche
-
THE PROPERTIES OF LOW-SODIUM FRANKFURTER-TYPE S...
- Auteurs : VOSGEN W., MARTIN N.
- Date : 03/1990
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 70 - n. 3
Voir la fiche
-
INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR...
- Auteurs : WIRTH
- Date : 1985
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 89
Voir la fiche