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PROPRIETES DE SAUCISSES DE FRANCFORT A FAIBLE TENEUR EN SODIUM APRES UN TRAITEMENT DANS LE HACHOIR AVEC REFROIDISSEMENT SIMULTANE DANS DE L'AZOTE LIQUIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : VOSGEN W., MARTIN N.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT UNE EXPERIENCE SATISFAISANTE CONSISTANT A FABRIQUER UNE PETITE QUANTITE DE SAUCISSES DE FRANCFORT A FAIBLE TENEUR EN SODIUM TOUT EN LES REFROIDISSANT AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE. ON A OBTENU UN PRODUIT JUTEUX PRESENTANT UN CROQUANT ET UNE SAVEUR SIMILAIRES A CEUX D'UNE SAUCISSE NORMALE. LES AUTEURS MONTRENT EGALEMENT COMMENT LA DESSICCATION DES SAUCISSES FINIES PEUT ETRE RALENTIE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1111
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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