Propriétés de boeuf haché maigre contenant des lactates de potassium lors de l'entreposage frigorifique aérobie.

Properties of low-fat ground beef containing potassium lactate during aerobic refrigerated storage.

Auteurs : EGBERT W. R., HUFFMAN D. L., BRADFORD D. D., JONES W. R.

Type d'article : Article

Résumé

Des steaks de boeuf haché contenant des additifs et des protéines végétales, ont été comparés à des steaks de boeuf haché, maigres, sans additifs. Les observations faites concernent les populations microbiennes, la coloration, et les qualités organoleptiques.

Détails

Titre original : Properties of low-fat ground beef containing potassium lactate during aerobic refrigerated storage.
Identifiant de la fiche : 1993-2692
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 5
Date d'édition : 09/1992
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Hachis; Microbiologie; Lipide; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Additif