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Propriétés de Lactobacillus helveticus CNRZ-32 atténuées par le séchage par atomisation, la lyophilisation ou la congélation.

Properties of Lactobacillus helveticus CNRZ-32 attenuated by spray-drying, freeze-drying, or freezing.

Auteurs : JOHNSON J. A. C., ETZEL M. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a atténué Lactobacillus helveticus CNRZ-32 pour l'utiliser dans la maturation accélérée du fromage de Cheddar. Le but était de retarder la production d'acide sans réduire l'activité enzymatique. On a mesuré les changements des propriétés cellulaires de viabilité, d'activité enzymatique, de production d'acide lactique et de perméabilité pour chaque traitement d'atténuation. Les viabilités étaient les plus élevées pour les cellules congelées et lyophilisées. Les viabilités étaient plus basses pour les cellules séchées par atomisation à une température d'air à la sortie de 82 deg C, et étaient les plus basses à 120 deg C. On étudie les activités de l'aminopeptidase, et de la bêta-galactosidase, la production d'acide, la perméabilité et la viabilité de Lactobacillus helveticus. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Properties of Lactobacillus helveticus CNRZ-32 attenuated by spray-drying, freeze-drying, or freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1598
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 78 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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