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EFFET DE LA VIANDE DE PORC DESOSSEE A CHAUD SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DES SAUCISSES DE PORC FRAICHES.

EFFECT OF HOT-BONED PORK ON THE KEEPING QUALITY OF FRESH PORK SAUSAGE.

Auteurs : GUERRERO LEGARRETA I., USBORNE W. R., ASHTON G. C.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE L'UTILISATION DE VIANDE DESOSSEE A CHAUD ET DE VIANDE REFRIGEREE DANS LA FORMULATION DES SAUCISSES SUR LES MODIFICATIONS DE LEUR TEXTURE, DE LEUR COULEUR ET DE LEUR MICROFLORE AU COURS DU STOCKAGE. D'AUTRES EXPERIENCES SONT MENEES POUR L'ETUDE DES EFFETS, SUR CES MEMES CARACTERISTIQUES, DE L'ADDITION DE NEIGE CARBONIQUE DANS LA CHAIR A SAUCISSE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237074.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HOT-BONED PORK ON THE KEEPING QUALITY OF FRESH PORK SAUSAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0167
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1987

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