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LE CUTTERAGE A BASSES TEMPERATURES : AMELIORATION DE LA COHESION DES SAUCISSES. 3. LE CUTTERAGE A TEMPERATURE CONSTANTE PAR REFRIGERATION DIRECTE PAR L'AZOTE LIQUIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : REICHERT J. E., KRAFT A., VOGEL U.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA TEMPERATURE DE CUTTERAGE DE LA CHAIR A SAUCISSE SUR LES VARIATIONS DE LA COMPOSITION, DE LA TEXTURE ET DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES SAUCISSES A POCHER. L'UTILISATION DE L'AZOTE LIQUIDE N'A PAS D'INCIDENCE SUR LA FLAVEUR NI SUR L'ODEUR DES SAUCISSES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-212155.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0554
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - vol. 37 - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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