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Propriétés des produits dans les technologies alimentaire et frigorifique.

Producteigenschappen in de koude- en levensmiddelentechnologie.

Auteurs : BEEK G. van

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

Knowledge of product properties are important data for design and control of processes in the food industry. Thermal and physiological properties govern the chilling and freezing processes in storage, trans-shipment and carriage of foodstuffs. In risk analysis of thermal treatments, physiological and microbial processes in food processing and supply chains and their combination of product properties, plays a major role. Tracing of relevant product properties requires still much ingenuity and improvisation.

Détails

  • Titre original : Producteigenschappen in de koude- en levensmiddelentechnologie.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0205
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 92 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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