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Document IIF

PROPRIETES DU JUS DE MANGUE CONGELE ET/OU APPERTISE EN FONCTION DE L'ENTREPOSAGE.

PROPERTIES OF FROZEN AND/OR CANNED MANGO JUICE AS A FUNCTION OF STORAGE.

Auteurs : ABU-SALEM F. M.

Résumé

LES COMPOSANTS CHIMIQUES DU JUS DE MANGUE ONT ETE EXAMINES APRES FILTRAGE, CONGELATION A 253 K (-20 DEG C) ET APPERTISATION. IL S'EST PRODUIT PLUSIEURS TRANSFORMATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES ECHANTILLONS CONGELES, PENDANT 6 MOIS A 253 K ET A 278, 283, 289, 294 ET 303 K (5, 10, 16, 21 ET 30 DEG C) POUR LES ECHANTILLONS APPERTISES. LES RESULTATS ONT ETE ANALYSES STATISTIQUEMENT ET COMPARES SUR LA BASE DU COEFFICIENT DE CORRELATION. LA VITAMINE C ET LE CAROTENE ONT SUBI LA PLUS FORTE REDUCTION EN FONCTION DE L'ENTREPOSAGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 472-479

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PROPERTIES OF FROZEN AND/OR CANNED MANGO JUICE AS A FUNCTION OF STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1959
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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