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PROPRIETES TECHNOLOGIQUES DE LA VIANDE CONGELEE QUI A ETE HACHEE DANS UN HACHOIR A VIANDE CONGELEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WIRTH

Type d'article : Article

Résumé

COMMENTAIRES DES RECHERCHES DES AUTEURS NORVEGIENS HARBITZ ET EGELANSDAL (1983) CONCERNANT LE HACHAGE DES VIANDES CONGELEES DANS UN HACHOIR SPECIALEMENT CONCU A CET EFFET, EN PARTICULIER POUR LA FABRICATION DE SAUCISSES. CETTE OPERATION DOIT ETRE EFFECTUEE APRES DECONGELATION PARTIELLE DES VIANDES CONGELEES DANS UNE CHAMBRE A LA TEMPERATURE DE 271 A 272,5 K (-2 A -0,5 DEG C). G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1918
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 82
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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