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Qualité de tranches de pommes de 5e gamme de plusieurs cultivars.

Quality of minimally processed apple slices from selected cultivars.

Auteurs : KIM D. M., SMITH N. L., LEE C. Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a coupé en tranches des pommes de 12 cultivars différents, que l'on a stockées pendant 12 jours à 2 deg C. On a comparé les modifications intervenant dans la respiration et la qualité. La fermeté des tranches a diminué progressivement pendant les 7 premiers jours de l'entreposage, puis plus rapidement. La fermeté des pommes des cultivars Empire, Golden Delicious et Idared a été peu altérée. Le changement de couleur des tranches a été rapide au cours des 3 premiers jours. Le brûnissement a été le moins important pour les pommes des cultivars Cortland, Empire, Golden Delicious, New York 674 et Delicious. L'acidité titrable, le pH, les solides solubles et les pertes de poids ont été peu importants au cours de l'entreposage, et ont varié d'un cultivar à un autre.

Détails

  • Titre original : Quality of minimally processed apple slices from selected cultivars.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2323
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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