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QUALITE DES ALIMENTS CONGELES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : LAFUENTE-FERRIOLS B.

Type d'article : Article

Résumé

BASES DE LA CONSERVATION PAR CONGELATION. COMPARAISON ENTRE LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ALIMENTS CONGELES ET CELLES DES PRODUITS FRAIS, APPERTISES, DESHYDRATES, LYOPHILISES CORRESPONDANTS. EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DES ALIMENTS CONGELES DANS DIVERS PAYS. INFLUENCE DE LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE, DU PROCEDE DE CONGELATION ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU PRODUIT FINAL. IMPORTANCE DU NIVEAU ET DE LA CONSTANCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. CONCEPT DE . INDICATEURS DE DECONGELATION ; INDICATEURS ET INDICATEURS-INTEGRATEURS TEMPS-TEMPERATURE. INDICATIONS A MENTIONNER SUR L'EMBALLAGE. INFLUENCE DES MICRO-ORGANISMES SUR LA QUALITE DES PRODUITS CONGELES : SURVIE DES MICRO-ORGANISMES ; TEMPERATURE MINIMALE DE DEVELOPPEMENT ; RISQUES D'INTOXICATION. REGLEMENTATION ESPAGNOLE (DECRETS : 8 FEVRIER 1977 ; 21 JUIN 1978). J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0960
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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