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PROCESSUS DE DESHYDRATATION-CONGELATION DE 4 ESPECES DE LEGUMES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'ESSAIS DE LABORATOIRE SUR LA DESHYDRATATION-CONGELATION DE CAROTTES, CHOUX-FLEURS, COURGES ET POIVRONS. LES ESSAIS ONT EU POUR OBJET DE DETERMINER LA TEMPERATURE DE DESHYDRATATION OPTIMALE POUR LA QUALITE DU PRODUIT FINAL, ET D'EN CONNAITRE LES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES AVANT ET APRES CONGELATION. L'ARTICLE DECRIT LE PROCESSUS ET LES ESSAIS : MESURES DES TENEURS EN MATIERES SECHES, EN BETA CAROTENES, EN ACIDE ASCORBIQUE, EN SUCRES REDUCTEURS, CHANGEMENTS DE COULEUR. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2244
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 1 - n. 3
  • Date d'édition : 10/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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