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Etude du comportement lors du stockage de bâtonnets surgelés de chair de perche et de tambour.

Studies on the storage behaviour of frozen fish fingers from croaker and perch.

Auteurs : REDDY L., SETTY T. M. R., DORA K. C.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des modifications de la charge bactérienne, des indices ATB et de peroxyde, du profil en acides gras libres et des propriétés organoleptiques des bâtonnets panés stockés à -20 deg C durant 22 semaines. Les produits sont toujours acceptables en fin de stockage. Ceux à base de perche sont meilleurs sur le plan organoleptique.

Détails

  • Titre original : Studies on the storage behaviour of frozen fish fingers from croaker and perch.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1462
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 29 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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