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Evaluation des conséquences bactériologiques des régimes de températures subis par la viande fraîche réfrigérée au cours de la vente au détail.

Evaluation of the bacteriological consequences of the temperature regimes experienced by fresh chilled meat during retail display.

Auteurs : GREER G. G., GILL C. O., DILTS B. D.

Type d'article : Article

Résumé

Corrélation entre la température de surface de la viande et la prolifération de Pseudomonas et d'Escherichia coli. Comparaison de la température de l'air dans quatre armoires frigorifiques.

Détails

  • Titre original : Evaluation of the bacteriological consequences of the temperature regimes experienced by fresh chilled meat during retail display.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1671
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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