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LA REGULATION APPROPRIEE DE LA TEMPERATURE DES MEUBLES DE VENTE AU DETAIL AMELIORE LA CONSERVATION EN RAYON DU BOEUF.

PROPER CONTROL OF RETAIL CASE TEMPERATURE IMPROVES BEEF SHELF LIFE.

Auteurs : GREER G. G., JEREMIAH L. E.

Type d'article : Article

Résumé

EN UTILISANT DES CONDITIONS DE VENTE AU DETAIL SIMULEES EN LABORATOIRE, ON A CHOISI DIVERSES TEMPERATURES DE SOUFFLAGE DE L'AIR POUR MEUBLES DE VENTE AU DETAIL AFIN DE DETERMINER LEUR INFLUENCE SUR LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE DE TRANCHES D'ENTRECOTE EXPOSEES, SUR LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN, AINSI QUE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES TRANCHES. ON A TROUVE QUE LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE DES TRANCHES ETAIT EN CORRELATION NETTE AVEC LA TEMPERATURE DE SOUFFLAGE ET ETAIT SUPERIEURE DE 9K (9.C) A LA TEMPERATURE DE L'AIR SOUFFLE. DE PLUS, LE TEMPS DE PRODUCTION DE BACTERIES ET LA CONSERVATION EN RAYON DES TRANCHES ETAIENT NETTEMENT ET INVERSEMENT LIEES A LA TEMPERATURE DE SOUFFLAGE. LA CONSERVATION EN RAYON DEPENDAIT AUSSI DE LA CHARGE INITIALE EN BACTERIES PSYCHROTROPHES. LA TEMPERATURE DE SOUFFLAGE DE L'AIR, DANS LES MEUBLES DE VENTE AU DETAIL POUVAIT ETRE FACILEMENT AJUSTEE POUR REDUIRE LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE DES TRANCHES A SPECT DE 3,8 A 8,2 JOURS. DU POINT DE VUE PRATIQUE, CES RESULTATS INDIQUENT QU'UN AJUSTEMENT RELATIVEMENT SIMPLE DE LA TEMPERATURE PAR LE DETAILLANT POURRAIT AMELIORER LA QUALITE MICROBIENNE ET DOUBLER LARGEMENT LA CONSERVATION EN RAYON DES VIANDES EXPOSEES.

Détails

  • Titre original : PROPER CONTROL OF RETAIL CASE TEMPERATURE IMPROVES BEEF SHELF LIFE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0143
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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