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Qualité microbiologique de coeurs tranchés de bovin conservés sous atmosphère modifiée.

Auteurs : DOREY F., COLLOBERT J. F., MARIAU V., OBATON J., LEGARDINIER J. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les étapes à risque semblent être la réfrigération et le découpage. Les flores pathogènes classiquement recherchées sont peu abondantes. La flore aérobie mésophile est un témoin fiable de la qualité bactériologique de surface des coeurs. La mise en oeuvre de son estimation est simple et peu onéreuse.

Détails

  • Titre original : Qualité microbiologique de coeurs tranchés de bovin conservés sous atmosphère modifiée.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3640
  • Langues : Français
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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