Partager

Qualité microbiologique et capacité de Clostridium botulinum protéolytique à produire de la toxine dans du chou et de la laitue fraîchement coupés et emballés sous pellicule.

Microbiological quality and the inability of proteolytic Clostridium botulinum to produce toxin in film-packaged fresh-cut cabbage and lettuce.

Auteurs : HAO Y. Y., BRACKETT R. E., BEUCHAT L. R., DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

Shredded cabbage and lettuce inoculated with about 100 spores/gramme were placed in bags composed of the two films (1.4 kg/bag), and the bags were then vacuum sealed. Produce was stored at 4, 13, and 21 deg C for up to 21 (cabbage) or 28 (lettuce) days and analyzed periodically. At each sampling time, the gas composition within the bags, pH of the produce, and microbial populations were determined. In addition, the presence of botulinal toxin was determined.

Détails

  • Titre original : Microbiological quality and the inability of proteolytic Clostridium botulinum to produce toxin in film-packaged fresh-cut cabbage and lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3009
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (12)
Voir la source

Indexation