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Document IIF

Qualité nutritionnelle et durée de conservation de dorades congelées (Sparus aurata) provenant de différents élevages.

Nutritional quality and shelf-life of frozen bream (sparus aurata) from different farming systems.

Auteurs : ORBAN E., PIZZOFERRATO L., NICOLI S., CASINI I., CAPRONI R.

Résumé

Le but de ce travail est de comparer des filets de dorade surgelés provenant d'élevages intensifs et extensifs en ce qui concerne : 1) la composition en acides gras, 2) le contenu en alpha tocopérol de la fraction insaponifiable et 3) les effets de la conservation à -18 et -30 deg C. Les analyses ont révélé que les échantillons provenant d'élevages intensifs ont un contenu plus élevé en graisses totales et en acides gras monoinsaturés alors que les filets provenant de dorades d'élevages extensifs ont un contenu en polyinsaturés de 22 % plus élevé et présentent un contenu différent (supérieur ou inférieur) en acides linoléique, arachidonique et eicosapentaenoïque. La fraction insaponifiable est plus riche en alpha tocophérol dans le cas des élevages extensifs. En ce qui concerne la conservation, les échantillons provenant d'élevages intensifs présentent des valeurs de TBA plus élevées. Les acides gras restent stables pendant les six premiers mois de conservation. Après six mois, l'acide docosahexaenoïque diminue de 40 % pour les deux types de filets. La solubilisation des protéines miofibrillaires, indice de dénaturation, diminue au cours de la conservation et de manière plus accentuée à -18 deg C.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 317-324

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Nutritional quality and shelf-life of frozen bream (sparus aurata) from different farming systems.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1675
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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