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Document IIF

LES PROPRIETES DE LA TEXTURE DE LA CHAIR DES POISSONS SAUVAGES ET DES POISSONS D'ELEVAGE.

TEXTURAL PROPERTIES OF FARMED AND WILD FISH.

Auteurs : HATAE K.

Résumé

BIEN QUE LA DAURADE JAPONAISE ET LA SERIOLE D'ELEVAGE SOIENT PEU DIFFERENTES DE LEURS HOMOLOGUES SAUVAGES SUR LE PLAN DE LA PROTEINE-N CONTENUE DANS LE MUSCLE DORSAL, LES POISSONS D'ELEVAGE CONTIENNENT PLUS DE LIPIDES. LA BARBUE SAUVAGE ET LA BARBUE D'ELEVAGE, POURTANT, N'ONT MONTRE AUCUNE DIFFERENCE QUANT AU CONTENU LIPIDIQUE. QUELLE QUE SOIT L'ESPECE DE POISSON, ON A CONSTATE UNE DIFFERENCE NETTE SUR LES COULEURS DU MUSCLE DORSAL ENTRE INDIVIDUS SAUVAGES ET D'ELEVAGE. EN OUTRE, LA PEAU DE LA DAURADE SAUVAGE EST PLUS ROUGEATRE QUE CELLE D'ELEVAGE. LES MEMBRES DU JURY DE DEGUSTATION ONT PU DISTINGUER LES TEXTURES DESPOISSONS SAUVAGE ET D'ELEVAGE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TEXTURAL PROPERTIES OF FARMED AND WILD FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1223
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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