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LE CONCEPT TT T ET LA COMPOSITION MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS CARNES SALES REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE.

THE TTT CONCEPT AND THE MICROBIOLOGICAL COMPOSITION IN CHILLED VACUUM PACKAGED CURED MEAT PRODUCTS.

Auteurs : PELAEZ C., SIMONSEN B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE DEUX TYPES DE PRODUITS DANOIS (SAUCISSE DE BOLOGNE ET CARRE DE PORC) SALES, CUITS, DECOUPES EN TRANCHES, EMBALLES SOUS VIDE. ON LES A MAINTENUS A 281, 270 ET 275 K (8, -3 ET 2 DEG C) AVEC DIFFERENTES COMBINAISONS DE TEMPS ET DE TEMPERATURE PENDANT 43 JOURS. ON A EFFECTUE UN ESSAI DE COMPARAISON DE CHOIX FORCE A DEUX REPRISES POUR VERIFIER LA VALIDITE DU CONCEPT DE TOLERANCE TEMPS-TEMPERATURE APPLIQUE AUX PRODUITS REFRIGERES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LES BACILLES LACTIQUES DOMINAIENT DANS LES ECHANTILLONS DE SAID BOLOGNE. LES BACILLES LACTIQUES ET BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA CROISSAIENT ENSEMBLE A LA MEME RAPIDITE DANS LE CARRE DE PORC. LES ENTEROBACTERIES ETAIENT TOUJOURS PRESENTES EN FAIBLE NOMBRE. LES RESULTATS N'ONT PAS PERMIS D'ETABLIR UNE CONCLUSION DEFINITIVE AU SUJET DE LA VALIDITE DU CONCEPT TTT.

Détails

  • Titre original : THE TTT CONCEPT AND THE MICROBIOLOGICAL COMPOSITION IN CHILLED VACUUM PACKAGED CURED MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1076
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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