PartagerQUELLES SONT LES CAUSES DE LA COURTE DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE BOEUF SOMBRE, FERME ET DESHYDRATEE EMBALLEE SOUS VIDE.
WHAT CAUSES THE POOR SHELF-LIFE OF VACUUM-PACKED DARK FIRM DRY BEEF.
Auteurs : SHERIDAN J.
Type d'article : Article
Résumé
INFLUENCE DU GLUCOSE ET DU PH SUR LA MICROFLORE ET SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE CES VIANDES ALTEREES. LA PRODUCTION DE H2S PAR LES BACTERIES JOUE UN ROLE IMPORTANT DANS CES DEGRADATIONS.
Détails
- Titre original : WHAT CAUSES THE POOR SHELF-LIFE OF VACUUM-PACKED DARK FIRM DRY BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1983-1003
- Langues : Anglais
- Source : Farm Food Res. - vol. 13 - n. 1
- Date d'édition : 1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Microbiologie; Vide; Viande; Altération; Boeuf; Emballage
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