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Recherche d'indicateurs de qualité pour les produits de la mer.

Auteurs : BRILLET-VIEL A.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

Les produits de la mer sont microbiologiquement très fragiles. Afin que les professionnels de la filière disposent d'informations suffisantes sur la fraîcheur des produits et puissent garantir leur qualité sanitaire jusqu'à l'assiette du consommateur, il existe plusieurs types d'indicateurs de qualité. Cet article a pour objet d'en dresser le panorama.

Détails

  • Titre original : Recherche d'indicateurs de qualité pour les produits de la mer.
  • Identifiant de la fiche : 30002477
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 101 - n. 1113
  • Date d'édition : 05/2011

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