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Réduction de la déformation et augmentation du degré de remplissage des emballages contenant des filets de morue sous atmosphères enrichies en CO2, par addition de carbonate de sodium et d'acide citrique à un absorbeur d'exsudat.

Reducing package deformation and increasing filling degree in packages of cod fillets in CO2-enriched atmospheres by adding sodium carbonate and citric acid to an exudate absorber.

Auteurs : BJERKENG B., SIVERTSVIK M., ROSNES J. T., BERGSLIEN H.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Le mélange de carbonate de sodium et d'acide citrique est utilisé comme générateur de CO2. Il permet de réduire les déformations des emballages (dues à l'absorption du CO2 par le produit) et de maintenir constante la teneur en CO2 de la phase gazeuse au cours de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Reducing package deformation and increasing filling degree in packages of cod fillets in CO2-enriched atmospheres by adding sodium carbonate and citric acid to an exudate absorber.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1670
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Foods Packag. Mater., Chem. Interactions, R. Soc. Chem. - 222-227; 14 ref.
  • Date d'édition : 1995

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