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MODIFICATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE SAUCISSES EN TRANCHES, < FERMENTEES > ET EMBALLEES SOUS VIDE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PIPEK P.

Type d'article : Article

Résumé

LES AMINES BIOGENES, ET SURTOUT L'HISTAMINE, LA THYRAMINE, LA TRYPTAMINE, LA CADAVERINE ET LA PHENYLTHYNAMINE PEUVENT APPARAITRE DANS LES SAUCISSES EN TRANCHES, < FERMENTEES > ET EMBALLEES SOUS VIDE. L'AUTEUR A ETUDIE L'ORIGINE ET L'AMPLEUR DE LA CONTAMINATION DE L'HISTAMINE DE 8 SORTES DE SAUCISSES EN TRANCHES ET EMBALLEES SOUS VIDE. IL A SUGGERE UNE CORRELATION ENTRE LA VALEUR DU PH, LA TENEUR EN HISTAMINE ET LA CONDITION MICROBIENNE DES ECHANTILLONS. LA TENEUR EN HISTAMINE AUGMENTE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2410
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 40 - n. 12
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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