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Réfrigération et congélation rapides : deux composantes importantes dans la chaîne alimentaire.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : STEEN N.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours de ces dernières années, on a eu considérablement recours aux procédés de réfrigération et congélation rapides. Des cas de salmonelloses et d'intoxications alimentaires ont été recensés, et on a exigé des procédés de réfrigération et de congélation qui soient meilleurs et plus efficaces, non parce que les personnes qui interviennent dans la chaîne du froid respectent moins les réglementations en matière d'hygiène, mais parce que les entreposages frigorifiques sont de plus en plus fréquents et de plus longue durée. En effet, pour des raisons d'organisation et de rentabilité, on entrepose au froid de plus en plus de produits alimentaires. Les avantages sont un meilleur résultat financier, une meilleure qualité et un produit fini plus attirant. Cependant, bon nombre d'exigences sont à respecter. On les examine dans l'article.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2741
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude Mag. - vol. 3 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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