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CONGELATION DE LA VIANDE : METHODES D'ABATTAGE ET DE REFRIGERATION.

THE FREEZING OF MEAT: SLAUGHTERING AND CHILLING PROCEDURES.

Auteurs : COOPER T. J. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE DIVERSES METHODES D'ASSOMMEMENT ELECTRIQUE ET DE STIMULATION ELECTRIQUE POST MORTEM, EN SE REFERANT PARTICULIEREMENT A L'AGNEAU ET AUX BOVINS. ON PENSAIT QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES PORCS ETAIT INUTILE CAR LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID N'ETAIT PAS APPARENT. LA REFRIGERATION DES CARCASSES DE BOEUF, D'AGNEAU, DE MOUTON ET DE PORC PENDANT LAQUELLE IL SE PRODUIT DES PERTES DE MASSE, UNE PUANTEUR DES OS ET UN RACCOURCISSEMENT DU AU FROID EST EXAMINEE EN RELATION AVEC LES PRATIQUES DE REFROIDISSEMENT ACTUELLES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE FREEZING OF MEAT: SLAUGHTERING AND CHILLING PROCEDURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0560
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Refrig./Refrig. Air Cond. Heat Recov. - vol. 89 - n. 1,061
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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