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Répercussions des écarts de température au cours des différents stades de l'entreposage sur la détection d'abus de température dans les carcasses de poulets de chair frais.

The effect of temperature mishandling at various times during storage on detection of temperature abuse of fresh broiler chicken carcasses.

Auteurs : RUSSEL S. M., FLETCHER D. L., COX N. A.

Type d'article : Article

Résumé

Bien que des différences significatives aient été relevées dans l'utilisation des quatre méthodes microbiologiques, les abus de température (12 heures à 25 deg C au lieu de 3 Deg C) à différents stades de l'entreposage n'ont eu aucun effet significatif sur les populations de bactéries mésophiles ou coliformes.

Détails

  • Titre original : The effect of temperature mishandling at various times during storage on detection of temperature abuse of fresh broiler chicken carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3557
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 75 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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