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Modification, au cours de l'entreposage frigorifique, de la qualité de produits à haute valeur nutritive obtenus à partir de la chair de sardine.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SAEKI H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Ces produits à base de sardine contenant 0 à 10% sorbitol sont entreposés pendant 8 mois à -10, -20, -30 ou -50 deg C. On étudie, au cours de l'entreposage, les modifications de leur aptitude à la gélification, de leur odeur et de leurs teneurs en composés volatils.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2873
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 8
  • Date d'édition : 1991

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