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RESULTATS D'UNE ETUDE DE L'INFLUENCE DE L'ADDITION DE CHLORURE DE SODIUM ET/OU DE SACCHAROSE SUR LA SAVEUR DES CAROTTES SURGELEES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHALLER A., WEISS J.

Type d'article : Article

Résumé

DES DES DE CAROTTES SURGELES ONT ETE UTILISES POUR RECHERCHER L'INFLUENCE DE L'ADDITION DE CHLORURE DE SODIUM ET/OU DE SACCHAROSE APRES PREPARATION (DECONGELATION, CUISSON, REFRIGERATION, REDUCTION EN PUREE) ET AVANT EVALUATION SENSORIELLE. ON A COMPARE DIVERS ECHANTILLONS DE PUREE DE CAROTTE. DANS LES CONDITIONS EXPERIMENTALES INDIQUEES, LE CHLORURE DE SODIUM COMME LE SACCHAROSE SE REVELAIENT RENFORCER NETTEMENT LA SAVEUR DES CAROTTES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1947
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensm. Biotechnol. - vol. 3 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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