INFLUENCE DE L'EAU, DU BLANC D'OEUF, DU CHLORURE DE SODIUM ET DU POLYPHOSPHATE SUR QUELQUES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DE MUSCLE ROUGE DE DINDE CONGELE OU NON, CUIT.

EFFECT OF WATER, EGG WHITE, SODIUM CHLORIDE, AND POLYPHOSPHATE ON SEVERAL QUALITY ATTRIBUTES OF UNFROZEN AND FROZEN, COOKED, DARK TURKEY MUSCLE.

Auteurs : KING A. J., PATEL S. B., EARL L. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS RENDENT COMPTE D'EXPERIENCES CONCERNANT LA TENEUR EN EAU, PROTEINE, LIPIDE, QUALITES ORGANOLEPTIQUES, PROPRIETES CHIMIQUES, PH DE SIX FORMULATIONS DE HACHIS DE DINDE AUXQUELS ONT ETE AJOUTES DE L'EAU, DU BLANC D'OEUF, DU CHLORURE DE SODIUM ET UN POLYPHOSPHATE ET QUI ONT ETE CONGELES OU NON ET CUITS.

Détails

Titre original : EFFECT OF WATER, EGG WHITE, SODIUM CHLORIDE, AND POLYPHOSPHATE ON SEVERAL QUALITY ATTRIBUTES OF UNFROZEN AND FROZEN, COOKED, DARK TURKEY MUSCLE.
Identifiant de la fiche : 1987-0570
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 65 - n. 6
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Hachis; Lipide; Viande; Qualité organoleptique; Protéine; Polyphosphate; Cuisson; Congélation; Dinde; Chlorure de sodium