Partager

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, DE LA LUMIERE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LA MICROFLORE DE SAUCISSES DE FRANCFORT EMBALLEES SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE D'AZOTE.

EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED FRANKFURTERS.

Auteurs : SIMARD R. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES SAUCISSES DE FRANCFORT ONT ETE EMBALLEES SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE D'AZOTE ET ENTREPOSEES A 269, 273, 276 ET 280 K (-4, 0, 3 ET 7 DEG C) PENDANT 49 JOURS DANS DES CONDITIONS D'EXPOSITION A LA LUMIERE OU A L'OBSCURITE. LES DIFFERENCES DES NOMBRES DE LACTOBACILLES, DES BACTERIES PSYCHROTROPHES ET ANAEROBIES ENTRE LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE ET CEUX EMBALLES SOUS ATMOSPHERE D'AZOTE N'ETAIENT PAS STATISTIQUEMENT IMPORTANTES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. L'EFFICACITE DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHERE D'AZOTE SUR L'INHIBITION DES LEVURES ET DES MOISISSURES ETAIT NETTE, EN PARTICULIER A 276 ET 280 K. AU DEBUT, LA FLORE DOMINANTE DES DEUX ECHANTILLONS DE PAQUETS CONSISTAIT EN PSEUDOMONAS ET EN MICROBACTERIUM, MAIS LES LACTOBACILLES DEVENAIENT LES MICRO-ORGANISMES PSYCHROTROPHES PREDOMINANTS (85,2 A 96,3%) AU BOUT DE 49 JOURS D'ENTREPOSAGE. LES TEMPERATURES DE 269 ET 273 K CONSTITUAIENT UNE ASSURANCE EFFICACE CONTRE LE DEPENDAMMENT DE L'ATMOSPHERE D'EMBALLAGE. LA LUMIERE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE IMPORTANTE SUR LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN, INDEPENDAMMENT DE L'ATMOSPHERE D'EMBALLAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE MICROFLORA OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED FRANKFURTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation