Sécurité alimentaire et normes : problématique de la chaîne du froid.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur situe le dispositif réglementaire sur l'hygiène des aliments et la maîtrise des températures par rapport à l'état des connaissances sur la maîtrise de la qualité des produits et des transferts thermiques. Les recherches portent surtout sur les transferts thermiques et la modélisation, en thermique et en microbiologie. La normalisation doit s'étendre notamment à : méthodes d'essais des performances des équipements frigorifiques ; traçabilité de l'histoire temps-température ; logiciels de simulation ; conception, installation et pilotage des installations frigorifiques ; démarches d'analyse des risques.

Détails

Titre original : Sécurité alimentaire et normes : problématique de la chaîne du froid.
Identifiant de la fiche : 1999-2285
Langues : Français
Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 988
Date d'édition : 11/1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces
Mots-clés : Produit alimentaire; Sécurité; Chaîne du froid; Microbiologie; Transfert de chaleur; Température; Qualité; Simulation; Hygiène