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Document IIF

INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SUR LA QUALITE DE L'AGNEAU ENTREPOSE A L'ETAT CONGELE.

INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION ON LAMB QUALITY DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : CARBALLO J., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ COLMENERO F.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE SOUS TENSION EFFECTIVE DE 56 V AVEC INVERSION DE POLARITE TOUTES LES 10 SECONDES SUR DES CARCASSES D'AGNEAU CONGELEES PENDANT UN AN. LES CARCASSES NON STIMULEES ELECTRIQUEMENT, CONGELEES AVANT RIGOR MORTIS PRESENTAIENT APRES DECONGELATION, PENDANT LES 6 PREMIERS MOIS, DES SIGNES DE CONTRACTURES PORTANT SUR LES PERTES DE MASSE, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT. LA STIMULATIONELECTRIQUE ET LE CONDITIONNEMENT PAR REFRIGERATION AVANT RIGOR PERMETTAIENT D'EVITER LA CONTRACTURE. ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCES NETTES DE LA SOLUIIEN. LES NIVEAUX DE RANCISSEMENT RESTAIENT FAIBLES QUEL QUE SOIT LE TRAITEMENT APPLIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 164-168

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION ON LAMB QUALITY DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1893
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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