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Stabilité de l'oxygénation pendant l'entreposage à l'état congelé de produits à la viande de porc sans nitrates.

Stabilnosc oksydacyjna przetworów z miesa wieprzowego bez dodatku azotanów w czasie zamrazalniczego przecowywania.

Auteurs : KRALA L., BAGNOWSKA A., IRZYNIEC Z.

Type d'article : Article

Résumé

The peroxide number, the malonic aldehyde content, the Totox number and the content of soluble proteins were determined. It was concluded that deep freezing protects the high quality of the product.

Détails

Titre original : Stabilnosc oksydacyjna przetworów z miesa wieprzowego bez dodatku azotanów w czasie zamrazalniczego przecowywania.
Identifiant de la fiche : 2010-1204
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 45 - n. 4
Date d'édition : 04/2010
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Installations de congélation;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Qualité; Produit carné; Porc; Morceau; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Charcuterie