INFLUENCE DE LA PREPARATION A L'ABATTAGE, DES CONDITIONS DE TRAITEMENT ET D'ENTREPOSAGE SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DE BIFTECKS EMBALLES SOUS VIDE.

EFFECT OF SLAUGHTER-DRESSING, FABRICATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF VACUUM PACKAGED BEEF STEAKS.

Auteurs : CHANDRAN S. K.

Type d'article : Article

Résumé

LES NOMBRES DE MICRO-ORGANISMES AEROBIES SUR PLAQUE DE BIFTECKS PROVENANT DE CARCASSES TRAITEES DANS DE STRICTES CONDITIONS SANITAIRES D'ABATTAGE NE DIFFERAIENT PAS DE CEUX DE BIFTECKS PROVENANT DE CARCASSES TRAITEES DE LA FACON TRADITIONNELLE. LES BIFTECKS PREPARES SUIVANT DES METHODES SANITAIRES STRICTES PRESENTAIENT MOINS DE MICRO-ORGANISMES AEROBIES SUR PLAQUE ET SOUVENT MOINS D'ODEURS ANORMALES. LES BIFTECKS ENTREPOSES A 273-274 K (0 A 1 DEG C) A L'OBSCURITE PRESENTAIENT HABITUELLEMENT MOINS D'ODEURS ANORMALES QUE LES BIFTECKS PLACES DANS UN MEUBLE DE VENTE AU DETAIL A 275-278 K (2 A 5 DEG C). LA MICROFLORE DE BIFTECKS PREPARES DE LA FACON TRADITIONNELLE PRESENTAIT UNE PLUS FORTE PROPORTION DE PSEUDOMONAS ET DE MORAXELLA-ACINETOBACTER SPP.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SLAUGHTER-DRESSING, FABRICATION AND STORAGE CONDITIONS ON THE MICROBIOLOGICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF VACUUM PACKAGED BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2344
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 1; 1986.01-02; 37-39; 53; 5 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.